тема для любителей красиво поесть

[КЛЮЧник]

Сообщение от jakob

Неа.Самое распространённое блюдо на новогоднем столе.

Водка?

[КЛЮЧник]

А-а-а-а.....Комбикорм!

[Pavel_VL]

А водка где?

[Илья 72]

Яша,правильный Оливье не с вареной колбасой.Вместо неё нужен вареный говяжий язык.

[Сычъ]

От молодец, а тут не с кем за СНГ выпить.

[Илья 72]

Сообщение от jakob

Да я и не претендую на правильный
Всё что под руку попало когда холодильник открыл.
В этом рецепте стоит так-докторская колбаса или куриная грудка.

А я и не хочу твой салат критиковать.Просто советую.Попробуй.Повари хороший язык,почисть,остуди.Попробуешь и ни за что иначе не захочешь потом.Ну разве если на скорую руку.

[pantuha.]

Сообщение от Илья 72

Яша,правильный Оливье не с вареной колбасой.Вместо неё нужен вареный говяжий язык.

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им “салатом Оливье”, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то. (Гиляровский) Так что мы производим в новый год салат московский или зимний, но сука тоже вкусный...
Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики – ½ штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль – 1½ стол. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик – ¼ стакана. Капорцы – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Откуда взялся второй, «восстановленный в 1904 году» рецепт, практически нигде не упоминается, да и сам рецепт, обычно, несколько перевран. Однако, источник есть – это книга некоего К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам», 1904/1905 года издания. Вот, как он выглядит, дословно:

769. Салат Оливье

Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.
О как

[pantuha.]

Сообщение от jakob

Сегодня холодца сварю.
свинина и курица 50 на 50

Уже застыл Наворачиваем с женой под какой то грузинский коньячок... О Иорели называется, ничо так...

[gregormichael]

И тарелка холодца в ожидании лица.

[КЛЮЧник]

Добавь отваренной картошки ,копченой колбасы , яйца , зеленый горошек и растительное масло с солью( я ещё сахар добавляю 1/3 с солью)

[Илья 72]

Винигрет.Ммммм. Какой винигрет брал с собой на охоту Иваныч покойник.Его жена так его готовила это что-то.Моя не умеет так. Надо самому как нибудь попробовать приготовить.

Яша,я сейчас хоть и сыт но слюной чуть не подавился.

[talex]

Фотки -

[Илья 72]

Сегодня делал свиную грудинку или сало с прослойками мяса (кто как привык называть) варёную(ое) в луковой шелухе. Сейчас заложив последний кусок обёрнутый фольгой в морозилку,вспомнил про эту ветку.

Обещаю как только буду снимать пробу,сфотографировать и выложить сюда.

[Илья 72]

Как и обещал.Сало варёное в луковой шелухе и борщик.

[tanchik]

Сообщение от Илья 72
Как и обещал.Сало варёное в луковой шелухе и борщик.


салко в шелухе вкусное отец такое делал...лет 25 назад...
прям как будто назад во времени вернулась
и чесночок вприкуску...
спасибо

[talex]

Вкусные фотки

[gregormichael]

Холодец - выше всяких похвал!


И тарелка холодца в ожидании лица.

[Илья 72]

Яша,куда снова пропадал,дружище? Сезон открыл уже?

[Дед Ворчун]

Сообщение от jakob

Вроде никуда не пропадал.Сезон открыл с 1 марта но на данное время кататься не принесёт удовольствия.Зимой не было снега и вот теперь местами всё бело.Температура тёплая держится пока солнце светит.
В обще-то пусть лучше будет так и потом апрель тёплый и май жаркий.

Ну тогда всё хорошо

[Дед Ворчун]

Сообщение от jakob

На днях к жене подруга заезжала,её муж передал мне самогон.Хрен знает что с ним делать,может ноги мыть или спину натереть так не болит вроде ничего

Спрячь вдруг кто из русских заедет в гости выжрут на кер и истьчо мало будет

[gregormichael]

Вид замечательный.
А вкус?

PS Всегда прошу жену чтобы нарезала свеклу, картошку и другую морковку не очень мелко.

[gregormichael]

Традиционный ресторан немецкой кухни.


Eisbein


Sauerbraten

[Илья 72]

Был тут на хозяйстве.Супруга моя беспокойная Инна Геннадьевна на работах пропадает какой день.Нашел косточку конины что отложил когда Бищбармак варил.Кстати это единственный суп который я умею варить. А вот Борщ или Солянка это для меня сильно сложно.Нет,я готовить умею и люблю,но вот с первыми блюдами шото не очень.Нет я еще суп гороховый умею и грибной суп-пюре.

Ну собсна решил Борщ сварганить.Все сделал а тут шпик в морозилке обнаружил.Решил шкварочками заправить.



Вот что вышло.



Дочь сказала что вкусно будто он уже вчерашний.
Врёт похоже.Лиса.

[gregormichael]

В кафе Alex Дюссельдорф

[Амба]

Яша! Извини. Но это не борщ.
Это суп.

[grinder]

Сообщение от Амба

Яша! Извини. Но это не борщ.
Это суп.

борщ и есть суп

[Илья 72]

Ту Амба.
Цвет офигенный. Что смущает? Отсутствие пампушек?

А что случилось опять? Где Яшины сообщения?

[Амба]

Сообщение от Илья 72

Ту Амба.
Цвет офигенный. Что смущает? Отсутствие пампушек?
А что случилось опять? Где Яшины сообщения?

Прикольно.
Слабы сыны..

[BELARUS]

Яша сам удалил...

[SINUS]

что-то незаслуженно я забыл про эту тему

[SINUS]

креветки в кляре - очень вкусно

[SINUS]

кхмерское ноухау - стакан круто заваренного горячего кофе в пиалке с кипятком.
так он остывает значительно дольше.

[gregormichael]

Фото в полном размере открываются медленно.

Поэтому кликнуть на фото,
потом на "Volle Auflösung",
потом снова на фото.
Это читать долго, а кликать - быстро.



Сборная солянка по-львовски


В Кракове

[Илья 72]

Наливаем ароматное масло.Жарим в ней жир срезанный с куска телятины до образования шкварок.Вынимаем и закидываем в масло заранее замоченный Нут.


Обжариваем Нут.Затем добавляем мясо.Жарим до нужной корочки.


Добавляем лук.Спустя время морковь.


Морковь дает сок и получаем такое мммм...


Красный рис+вода+соль+чеснок головками+Зира+Барбарис.


Тушим.


Потом чуть чуть под крышечкой томим и вот.


Потом чаёк.

[romabol]

А я,а я,после поднятого бунта на буксире,по поводу погано приготовленной жрачки,заделался самовыдвиженским коком.Оказывается тяжело,но у меня третий день получается.Все хвалят и я решил завтра попробовать испечь мясной пирог.Фотика нет и телепон хреновый.Похвастаюсь завтра или пожалуюсь.Но тесто вроде поднялось.

[Илья 72]

Дамлама.

Берём правильную кастрюльку.



Из телятины,примерно 2 кг,вырезаем жирок и режем на кусочки.Обжариваем,топим,жирок.



Добавляем немного масла и обжариваем в нём луковицу разрезанную пополам прямо в шкурке.Жарим пока она не начнет пригорать.

Обжариваем заранее замоченный Нут затем обжариваем мясо.



Потом лук.Около 1 кг.



Морковь.Так-же около кг.



Перец.Шт 6-8 больших Болгарских перцев.Лучше брать разноцветный,чисто для эстетических целей потому,что это просто красиво. И самое ГЛАВНОЕ!!! Ничего после обжарки мяса перешивать НЕЛЬЗЯ!!!



Затем томаты.1,2-1,5 кг. Лучше очистить от кожицы предварительно ошпарив кипяточком.




Ждем когда всё даст сок.Добавляем пару тройку головок чесночку.Приправки.



После чего добавляем крупно порезаный картофель,столько,чтобы ее сок-бульон покрыл.



Перед подачей на стол в каждую тарелочку добавляем сверху зелень.

[Дед Ворчун]

Твою ж мать скока добра сска извёл

[Илья 72]

Сообщение от Дед Ворчун

Твою ж мать скока добра сска извёл

Лублу размах,Диду,растудыть ее в качель .А то че посуду зазря марать то.

[Пётр]

Сообщение от Илья 72

Дамлама.

ч0 за дымляма без капусты? и зачем все так мелко резать?

[Илья 72]

Сообщение от Пётр

ч0 за дымляма без капусты? и зачем все так мелко резать?

Капуста там лишнее,имхо. А мелко,ну так нравится.

А вот название верно.Дымляма правильно.